(Antsirabe, Ensoleillé : 17 à 25°C au plus chaud de la journée, Lever du soleil : 05h22 et coucher : 17h52, Taux de change : 1€ = 2348,62 MGA)
Dans la continuité de la semaine dernière, voici la page rédigée par Samirah qui suit une école professionnelle de restauration :
« La première étape de ma formation a été consacrée à la pâtisserie dont voici les bases :
Les crêmes :
Crême anglaise : jaune d’oeuf + sucre + lait
Crême patisserie : jaune blanc + sucre + farine
Crême chantilly : crême frèche + sucre
Crême au beurre : beurre + blanc d’oeuf en neige + sirop de sucre + colorant
Crême ganache : crême frèche + chocolat
Les pâtes :
Pâte genoise : oeuf entier + beurre + sucre + farine
Pâte biscuit de savoie : jaune d’oeuf + sucre + blanc d’oeuf en neige + farine + beurre
Pâte à chou : eau bouillante + beurre + sucre + sel fin + farine
Pâte à tarte : farine + sucre + beurre + jaune d’oeuf
Pâte à beignet : oeuf battu + sucre + farine + sel fin
Pâte à cuisse dames : oeuf entier battu en ruban + sucre + beurre + farine
Pâte à viennoiserie : farine + beurre + sel fin + sucre + levure boulangerie + lait
Pâte à pizza : farine + levire boulangerie + sel fin + oignon + huile + tomate + fromage + oeuf
Pâte à cabe : farine + beurre + oeuf + levure + yaourt + sel fin
Je peux maintenant faire toute sorte de gateaux et j’ai en fait pour nous cette semaine au foyer.
2. La deuxième étape était la cuisine. La formation était trop courte car je n’ai appris que les différentes sauces :
Sauce béarnaise : jaune d’oeuf + vinaigre + poivre + sel + beurre
Sauce béchamel : beurre + farine + lait + sel + poirreau
Sauce chasseur : fond de sauce + champignon de paris + crême frèche + lard fumée en gros dés
Fond de sauce : jus d’orange + miel + crême frèche + poivre vert concassé
Ainsi que quelques plats :
Salade panachée : mais + tomate + pomme de terre + mortadelle + mayonnaise
Filet surprise : filet + oeuf + haricot vert + carotte + poirreau + huile + farce
Bananas flambé : bananes roties + caramel flambé au rome
Heureusement en ce moment je suis en stage pratique chez un traiteur. Cela complète ma formation. En plus j’ai aussi suivi une formation chez l’association Vahatra, on nous appris des notions de : comptabilité, confiance en soi, leadership, estime de soi, la communication. Avec tout cela j’avance vers ma vie d’adulte petit à petit. »
Pour les nouvelles, pas mal de coupures électriques ces derniers jours dans notre quartier.
La fille de M.Rabe est hospitalisée pour une crise d’asthme doublée d’une crise de Palu.
Jeannot, notre homme à tout faire, aussi souffre de Palu doublé de grippe.
Mme Juliette, notre lingère, n’arrive plus à suivre le rythme, elle va prendre certainement prochainement sa retraite bien méritée.
Chez Mme Pascaline, Alfred est toujours malade, il saigne continuellement du nez et souffre de forts maux de tête.
Nous leur souhaitons à tous bon courage et bon rétablissement…
